O projeto XtremeGourmet 2.0 vai avaliar o potencial de plantas halófitas produzidas no Algarve, como alternativa saudável e sustentável ao sal de cozinha
A
Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto (FFUP) é uma das entidades que
integram o projeto XtremeGourmet 2.0, que vai avaliar o potencial de plantas
halófitas produzidas no Algarve, como alternativa saudável e sustentável ao sal
de cozinha.
O
consórcio que reúne a FFUP, a Universidade do Algarve (UAlg) e a empresa
Agro-On, coordenadora do projeto, cruza competências em diversas áreas das
ciências do alimento, da química alimentar, biotecnologia e gastronomia, a fim
de prever a introdução, em sistemas de cultivo sem solo, de plantas halófitas
com eleveado potencial gastronómico: uma nova variedade de salicórnia (Salicornia
bigelovii), o louro-salgado (Atriplex portulacoides) e a
estrela-do-sapal (Tripolium pannonicum).
Paralelamente,
o XtremeGourmet 2.0 dá continuidade ao trabalho desenvolvido no projeto
XtremeGourmet (2016-2020), onde foram estudadas várias halófitas produzidas em
sistemas sem solo que foram introduzidas no mercado pela RiaFresh. Entre estas
estão a salicórnia (Salicornia ramosissima), o rossio (Mesembryanthemum
nodiflorum), a ficoide (Mesembryanthemum crystallinum) e a Sea
Fingers (Disphyma crassifolium). O XtremeGourmet 2.0 avalia agora o
impacto da substituição parcial de sódio por magnésio nas referidas espécies.
O
objetivo é desenvolver produtos mais saudáveis e sustentáveis de acordo com os
parâmetros de referência no âmbito da alimentação saudável, da sustentabilidade
e da qualidade e reforçar o posicionamento das halófitas portuguesas nos
mercados nacional e internacional.
Além
da equipa da FFUP, UAlg e Agro-On, o XtremeGourmet 2.0 conta ainda com a
participação do chef Leonel Pereira e de uma equipa de renome de outros 11
chefs de cozinha e de um bartender. Universidade do Porto - Portugal






